Ρυζόγαλο με γάλα καρύδας και πορτοκάλι από τον Μάκη Παπασταματάτο

Τι θα χρειαστείτε:

250 γρ. ρύζι basmati

500 γρ. γάλα καρύδας

150 γρ. γάλα

300 γρ. κρέμα γάλακτος

80 γρ. ζάχαρη + 2 κ.γ. για τα πορτοκάλια

2 στικ κανέλας

6 λοβούς από πράσινο κάρδαμο, ελαφρά σπασμένους

1 κ.γ. βούτυρο

Για το σερβίρισμα

100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα 100 γρ. κράνμπερις

Πως θα το φτιάξετε:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι, το γάλα καρύδας, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα αρωματικά μας (κανέλα και κάρδαμο), τα οποία όμως έχουμε βάλει μέσα σε ένα πανάκι ή σε ένα τούλι που το έχουμε δέσει με σπάγκο έτσι ώστε να τα αφαιρέσουμε αμέσως μετά.

Βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15'-20' , ανακατεύοντας συνέχεια για να μην μας καεί το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Κόβουμε το πορτοκάλι σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.

Σε ένα τηγάνι που το έχουμε βάλει σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το πορτοκάλι και ψήνουμε για 2 -3 λεπτά από την κάθε μεριά (ανάλογα την ένταση της φωτιάς) μέχρι να καραμελώσουν τα φρούτα μας.

Με μια τσιμπίδα αφαιρούμε τα πορτοκάλια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στο πλάι.

Μόλις αρχίσει να πήζει το ρυζόγαλο, αφαιρούμε από τη φωτιά και το μοιράζουμε σε μπολάκια. Από πάνω βάζουμε λίγα φιστίκια, τα κράνμπερις και σερβίρουμε με τις φέτες πορτοκαλιού